Značaj i prisutnost proteina u namirnicama

Proteini su jedinstveni molekuli koji imaju veoma važnu ulogu u gotovo svim procesima koji se odvijaju u ljudskom organizmu. Izvori proteina mogu biti različiti, pa je tako potrebno pronaći odgovarajuće namirnice i dodatke koji će nam, na svakodnevnom nivou, obezbediti optimalan unos proteina. Izbor namirnica zavisi od naših dnevnih potreba za proteinima i našeg načina života, pa tako vegani neće razmatrati proteine iz mesa ili mlečnih proizvoda, dok pristalice izbalansirane ishrane i protivnici suplementacije neće uzimati u obzir proteine u obliku praha koji su nastali veštačkom obradom. Srećom, danas postoji zaista veliki izbor proteina, odnosno različiti izvori proteina, tako da svako, u odnosu na svoje preferencije i životni stil, može odabrati izvor iz koga će svom organizmu obezbediti optimalanu količinu proteina.

Proteini predstavljaju molekule koje delimično proizvodi i sam ljudski organizam ali taj izvor proteina nije dovoljan kako bi se proizvele optimalne količine za normalno funckionisanje. Posebno, s obzirom na činjenicu da se protein ne može skladištiti, pa se tako uneti, odnosno stvoreni, protein razgrađuje, i u ljudskom organizmu ne postoje rezervne zalihe kao što je slučaj sa, recimo ugljenim hidratima i mastima. Upravo zbog toga, neophodno je unositi redovne i optimalne količine proteina koje će našem organizmu uvek biti dostupne kako bi iz njih iskoristio sve neophodno za naše zdravo i normalno funkcionisanje na svakodnevnom nivou.

Proteini imaju jednu od najvažnijih hranjivih vrednosti u ljudskoj ishrani. Neophodni su za rast i razvoj organizma, posebno u gradivnim elementima kao što su kosti i tkiva, ali i u kompletnom zdravlju ljudskog organizma. Kao što smo na samom početku pomenuli, izvori proteina su brojni i moguće je unositi proteine iz najrazličitijih izvora, a svaki od njih sa sobom donosi, evidentno, prednosti, ali i neke potencijalne mane. Kako bismo obradili sve izvore proteina, a sa tim i njihove prednosti i nedostatke, poreklo proteina ćemo podeliti na dve glavne katerogije:

• Proteini životinjskog porekla
• Proteini biljnog porekla

Prednosti i mane proteina životinjskog porekla

Proteini životinjskog porekla, kod najvećeg broja ljudi, predstavljaju najznačajniji izvor proteina. U proteine životinjskog porekla spadaju na prvom mestu meso, a zatim i mlečni proizvodi, kao i jaja i riba. Proteini životinjskog porekla bogati su esencijalnim amino kiselinama koje su neophodne za normalno funkcionisanje ljudskog organizma.

• Meso, kao generalno najčešći izvor proteina, predstavlja veoma kvalitetan izvor vitmaina B12, belančevina i minerala kao što su gvožđe, selen i cink. Smatra se da unošenje proteina preko mesa pruža dodatnu snagu i pospešuje rast mišića, što je upitno, te postoje brojne grupe ljudi koje sa tim ne slažu. Bez obzira na to, prednosti proteina životinjskog porekla su brojne i njihov značaj se time ne umanjuje, tako da se redovono konzumiranje mesa smatra veoma dobrim izvorom proteina. Ipak, svaka od namirnica može sa sobom poneti i određeni rizik, pa tako konzumiranje mesa može povećati rizik od srčanog pritiska, jer meso sadrži visok nivo zasićenih masnih kiselina. Kada se govori o riziku, najčešće se to odnosi na rizik koji donosi konzumiranje veoma masnog mesa, što iz brojnih razloga nije preporučljivo, posebno na svakodnevnom nivou.

• Mlečni proizvodi takođe zauzimaju veoma veliki udeo u proteinima koji su životinjskog porekla. Svi mlečni proizvodi su veoma bogati kalcijumom i vitaminom D što je od posebne važnosti za gradivne elemente ljudskog organizma, a pre svega za kosti. Redovnim konzumiranjem mlečnih proizvoda osigurava se jačina i zdravlje kostiju, što je veoma važno od samog rođenja. Svakako da se, i kada je reč o mlečnim proizvodima, pre svega preporučuju što prirodnije opcije koje neće imati nikakva neželjena dejstva po ljudsko zdravlje. Kada je reč o manama mlečnih proizvoda, ona se ne može generalizovati jer se tiče indivinualnih intolerancija na laktozu koja se nalazi u mlečnim proizvodima. Ipak, zahvaljujući širenju asortimana i unapređenju tehnologija, danas su na tržištu dostupne i brojne verzije mleka bez laktoze, kao i brojne verzije biljnih mleka.

• Jaja su jedan od najčešćih izvora proteina koji koriste sportisti. Oni neretko posežu za prekomernim količinama jaja kako bi brže izgradili mišićnu masu, što može imati i određene neželjene efekte. Svakako da su jaja izuzetno zdrava i korisna namirnica koja nam zbog visokog procenta belančevima omogućava odličan izvor proteina. Pored toga, jaja nam obezbeđuju i optimalan izvor vitamina B12 i gvožđa. Iako se benefiti optimalnog konzumiranja jaja mogu lako uvideti, ukoliko dođe do prekomernog unošenja jaja može doći i do pojave srčanih bolesti zbog velike kocentracije holesterola u jajetu, odnosno žumancetu.

• Riba je veoma bogata omega-3 masnim kiselinama i predstavlja još jedan veoma značajan izvor proteina. Osim toga, u sastavu ribe se nalazi visok procenat belančevina i vitamina D, pa je tako riba višestruko korisna za opšte zdravlje ljudskog organizma. Jedina potencijalna opasnost, kada se radi o konzumiranju riba mogu biti zagađivači kao što su mercun i PCB. Osim toga, u pogledu izvora proteina, ribe su veoma zdrave i imaju veoma važnu ulogu.

Prednosti i mane proteina biljnog porekla

Izvorno proteini, osim životinjskog, mogu biti i biljnog porekla. Iako se savetuje jednako korišćenje proteina iz oba izvora, činjenica da proteini mogu biti i biljnog porekla posebno je značajna vegetarijancima i veganima koji ne konzumiraju proizvode životinjskog porekla. Takođe, biljni proteini su obično manje kalorični, pa ih češće koriste sportisti i oni koji žele da istope višak masti, odnosno smanje telesnu težinu. Sve što nije životinjskog, svrstali smo u biljno poreklo, pa ćemo u nastavu obrađivati nekoliko različitih tipova namirnica.

• Orašasti plodovi i semenke veoma su značajan izvor proteina. Bogati su zdravim masnim kiselinama, mineralima i vlaknima zbog čega, u pogledu uloge proteina imaju veoma značajnu metaboličku ulogu. Kada je reč o ovom tipu zdravih namirnica konzumenti umeju da preteraju sa korišćenjem nepraveći realnu razliku u količini koja je zdrava i optimalna, pa su tako skloni konzumiranju znatno većih količina od preporučenih. Međutim, ukoliko se koriste u preporučenim dnevnim dozama, orasi i semenke mogu obezbediti velike količine zdravih proteina.

• Pšenica i druge žitarice su takođe izvor proteina, ali su manje bogati proteinima u odnosu na meso i mlečne proizvode. Međutim, žitarice su dobar izvor ugljenih-hidrata i vitamina, te su dobar izbor za vegetarijance i vegane, jer ih čine sitim duže vreme.

Još jedna izvor proteina biljnog porekla predstavlja soja oko koje postoje određene kontroverze zbog njenog genetski modifikovanog statusa. Takođe, soja može biti jak alergen, te i to može biti razlog zbog koga je neki ne mogu konzumirati. Ipak, nesumnjivo soja, kao i proizvodi od soje mogu biti veoma kvalitetan izvor proteina jer izvorno ova namirnica sadrži visok procenat belančevina, kao i brojne vitamine i minerale.

Suplementi proteina

Pored ove velike podele na izvore proteina, postoje i suplementi proteina koji mogu biti i životinjskog, ali su češće biljnog porekla. Suplementi proteina mogu biti u vidu praha, ali i u vidu čokoladice koja predstavlja veoma ukusan, dodatni izvor proteina. Jedan od takvih proteina je i Enervit protein u obliku čokoladice koji se dobija iz proteina soje. Ovakav vid proteina može obezbediti od 11 do čak 20 grama proteina po čokoladici čija je ukupna gramaža 40g. Na ovaj način se kroz brz i jednostavan dodatak obroku može obezbediti dodatan unos proteina koji je posebno značajan sportistima i generalno ljudima koji su stalno u pokretu, a potreban im je dodatni izvor proteina.

Ukoliko se porede proteini koji potiču iz svakodnevnih namirnica, životinjskog ili biljnog porekla, suplementi koji se dobijaju različitim vrstama obrade imaju nešto brže dejstvo. Upravo zbog toga, konzumiranje proteinskih napitaka ili čokoladice se najčešće savetuje nakon treninga, jer će tada organizmu veoma brzo pružiti brojne potrebne nutrijente koji pomažu u oporavku i jačanju mišića.

Enervitove proteinske čokoladice mogu se koristiti nakon treninga, ali i po želji u bilo koje vreme tokom dana, pa se tako čini idealnom opcijom ne samo za sportiste, već i za sve one koji tokom dana žele da unesu dodatan izvor proteina. Proteinske čokoladice, u odnosu na proteine u prahu koji se najčešće konzumira u obliku šejka, ne zahtevaju dodatnu pripremu zbog čega su najjednostavnija i najbrža opcija.

Kada je reč o unošenju proteina na svakodnevnom nivou, može se reći da je optimalnost veoma važna. Kako nije zdravo potpuno isključivanje proteina, tako i prekomerno konzumiranje određenih namirnica koje su kvalitetan izvor proteina, takođe može biti problematično ukoliko nepostoji prava mera.

Svaki od prethodno obrađenih proteina je važan i može biti veoma značajan za normalno funkcionisanje ljudskog organizma, zato se ne savetuje kategoričko isključivanje ni jednog od njih. Jasno je da određeni stilovi života u potpunsti isključuju određene grupe, ali ako govorimo o generalno izbalansiranoj i kvalitetnoj ishrani, onda treba kombinovati i proteine životinjskog i biljnog porekla, pa po potrebi čak i suplemente proteina. Ni jedan od njih, samostalno, ne zadovoljava sve ljudske potrebe, dok njihova optimalna kombinacija može biti pun pogodak za zdravo ljudsko funkcionisanje na svakodnevnom nivou.